2014年12月29日

オーダー、入りましたexclamation

だいぶ前ですが・・・

会社の同僚と「Bar Matsumura」で飲んでいる時に、

”自家製スモークで飲むウイスキーは美味いよ〜わーい(嬉しい顔)

という話を酔っぱらいながらしてたのを覚えていたらしく・・・。

年末に注文が入りましたひらめき

約2年振りとなります。

まずは仕込み。

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豚バラのブロック肉、約1.6kg。

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これに塩・胡椒・バジル・オレガノなどを混ぜたものを肉に擦り込み、ジップロックに入れます。

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これにウイスキーを入れて密封。

一週間、冷蔵庫で寝かせます・・・眠い(睡眠)
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2012年12月05日

アマゴをもくもく・・・

久しぶりに・・・

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ホワイトガソリンのストーブの出番でするんるん

これはcolemanの【Peak1】というストーブ。

年齢は30歳ぐらいかな?

まだまだ現役ですパンチ

で・・・
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2010年10月18日

もくもくと・・・

あちらこちらで、『ご当地キャラ』が流行ってます晴れ

和歌山には・・・

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こんなんがいましたグッド(上向き矢印)

さて、人気は・・・・どうなんでしょうね〜exclamation&question

で、メインはこちらダッシュ(走り出すさま)

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posted by バイクの田中&kome麹 at 13:48| Comment(6) | TrackBack(0) | 燻製

2009年12月24日

イワナの燻製

朽木渓流魚センター』で、私のほうは大物には目もくれず、
小さいイワナ狙いで釣りをしていましたグッド(上向き矢印)

目的はこれひらめき

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イワナの燻製です。

お手ごろサイズだけ狙って釣るのは難しいんですよーわーい(嬉しい顔)

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2009年11月04日

燻しモノ・・・

今年オフ、お初の燻しモノですわーい(嬉しい顔)

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こっちはチキンexclamation

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こっちは豚ですなグッド(上向き矢印)

上に見えるのはチーズです。ちょっと垂れてますなあせあせ(飛び散る汗)

一年振りにしては、まあまあです手(チョキ)
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posted by バイクの田中&kome麹 at 00:20| Comment(5) | TrackBack(0) | 燻製

2009年10月25日

ご要望にお答えして・・・

さて、このスープはなんでしょうexclamation&question


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答えは・・・

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2008年10月14日

オフはやっぱり燻製かな?

オフになると、やはりヒマですバッド(下向き矢印)

で、何をするかというと・・・

これひらめき

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燻製ですな〜わーい(嬉しい顔)
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2007年11月29日

ニジマスの燻製B (熟成)

3時間半が経過しました。

そろそろ、いい頃合です。

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いい感じですな〜わーい(嬉しい顔)続きを読む
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2007年11月28日

ニジマスの燻製A (煙燻)

一晩、風乾した後は煙燻です晴れ

魚を吊るすためにエラの下に麻糸をくぐらせて、スモーカーに吊るします。

こんな感じです。

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2007年11月27日

ニジマスの燻製@ (下ごしらえ〜風乾)

今回、初めてのお魚の燻製に挑戦ですわーい(嬉しい顔)

食材は前日に『天川御手洗管理釣場』で現地調達したお魚を利用します。

現地で内臓とエラと血合を取り除き、よーく水洗いした上で塩漬けにします。
私はこのときに、バジルとコショウも加えました。

一晩冷蔵庫で寝かします。
翌日に塩を洗い流して、流水で塩抜きを3時間しました。

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これが塩抜き後のニジマスです。
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posted by バイクの田中&kome麹 at 00:25| Comment(2) | TrackBack(0) | 燻製

2007年11月05日

燻しますか〜(・ε・)/

一週間の塩漬けの後、いよいよ燻しますわーい(嬉しい顔)

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今年も大活躍のスモーカーです。

スモーカーの中は・・・続きを読む
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2007年10月28日

いよいよ、やりますよ〜(^^)

シーズンオフになると、土日が暇ですね〜ふらふら

banbanさんのように器用でもないので、クラフトはできないし・・・

と、なると、やっぱり燻製でしょうなわーい(嬉しい顔)

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モミモミしてますよ〜手(グー)
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2006年12月19日

初イノシシ!

来年の干支はイノシシexclamation

にも関わらず、頂いたイノシシを燻製にしてみました。

そのうち、バチがあたるだろうなーふらふら

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2006年10月18日

半年振りに・・・

煙と格闘しました。

いやー、自分が燻されましたね〜もうやだ〜(悲しい顔)

今回は急遽することになり、漬け込み等の時間が確保できませんでした。

そこで、乾塩法での一夜漬けでやってみることにしました。

材料は・・・・



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2006年09月14日

意外と・・・

このblogを始めてから、いろいろな人がアクセスしてくれています。

まあ、もともと文才はないので、駄文をつらつらと書いているだけなのですが・・・

たぶん、うちの奥さんのほうが文才はあるでしょうねひらめき

ところで・・・

うちのblogに来る人で意外と多いのがスモーク関係ですわーい(嬉しい顔)

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posted by バイクの田中&kome麹 at 20:00| Comment(4) | TrackBack(0) | 燻製

2006年04月04日

煙燻から2ヵ月・・・

2月に煙燻してから、冷蔵庫に約2ヵ月間寝かせておいた、ベーコンを味見してみました手(チョキ)

いつもは豚バラブロックを使用するのですが、このときはロースを使いました。
本で調べると、荒挽きしたコショウをいっぱいまぶして、煙燻するとなかなか美味しいとのこと。

私も初めてですがやってみましたわーい(嬉しい顔)

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2006年02月19日

煙燻→熟成

乾燥も終わりいよいよ煙燻です手(チョキ)

煙燻には3通りのやり方があります。
冷燻・温燻・熱燻の3つです。

冷燻は、低い温度で長時間燻します。
目安は20度ぐらいまでです。
これで作られたものの代表はスモークサーモンです。

温燻は、30〜80度の間で行います。
これは3〜5時間程度燻します。まあ。作るものにもよりますが・・・・。
比較的に作りやすい方法です。ベーコンやスモークチーズを作るときは、これです。

熱燻は、80度以上で短時間で作ります。
野外バーベーキューなどで、行えば普通の食材も風味がついて美味しく頂けると思います。
市販のソーセージをこれで燻すと美味しくなりました!

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posted by バイクの田中&kome麹 at 01:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 燻製

2006年02月15日

下ごしらえA

ベーコンの場合、乾塩法と呼ばれる方法で下味をつけました。

これは比較的に簡単な方法で、塩・コショウ・三温糖・乾燥ハーブなどを混ぜて、直接肉に擦り付けます。

魚や鶏肉には、私はソミュール法と呼ばれる方法で行っています。

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posted by バイクの田中&kome麹 at 00:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 燻製

2006年02月09日

塩抜き→風乾

これは結構重要です。一番最初に作った時は失敗してしまい、たいへん辛かったですもうやだ〜(悲しい顔)

通常は流水が良いそうですが、うちはもったいないので鍋に水を入れて塩抜きをします。

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posted by バイクの田中&kome麹 at 00:49| Comment(2) | TrackBack(0) | 燻製

2006年02月07日

下ごしらえ

このオフも既に3度、燻製を作りました。
今週は冷えそうなので、このオフ最後のスモークをしようと思います。
作るのは一番簡単なベーコンです。これはいいですよ〜。ワインにピッタリです。

まずは肉です。

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posted by バイクの田中&kome麹 at 01:14| Comment(2) | TrackBack(0) | 燻製