ニジマスの燻製�@ （下ごしらえ〜風乾）

今回、初めてのお魚の燻製に挑戦です

食材は前日に『天川御手洗管理釣場』で現地調達したお魚を利用します。

現地で内臓とエラと血合を取り除き、よーく水洗いした上で塩漬けにします。
私はこのときに、バジルとコショウも加えました。

一晩冷蔵庫で寝かします。
翌日に塩を洗い流して、流水で塩抜きを３時間しました。



これが塩抜き後のニジマスです。
水気はキッチンペーパーで拭きます。

お腹の中に爪楊枝を入れて、広げると乾き易いです。

後は、ネットに入れて外で一晩乾かします。



冷蔵庫に入れて乾かすのもいいそうですよ

Comments

おっ、やってますね。
この時期なら外に乾しても安心です。
しっかり火を通した温燻にするか、
低温でモチっとした感じに仕上げるか。
出来上がりが楽しみですね。

Posted by ふりーすとん at 2007年11月27日 21:49

この冷え込みは、燻製作りにはぴったりです。
特に空気が乾燥してますから、夜に干すと水気がよく飛びます！
香りの具合は、グッドです。
ま、ま、もうちょっと冷蔵庫で寝かして見ます・・・(^^)

Posted by バイクの田中です！ at 2007年11月28日 00:28