イワナの燻製

『朽木渓流魚センター』で、私のほうは大物には目もくれず、
小さいイワナ狙いで釣りをしていました

目的はこれ



イワナの燻製です。

お手ごろサイズだけ狙って釣るのは難しいんですよー

今回の風味付けは、即席一夜漬けで対応しました。

塩・コショウをベースにして、
生臭さを取るためにオレガノを大量投入

翌日に水洗いをして、コショウ・バジルで再度味付け。

最初の１時間は８０度〜９０度で乾燥。

２〜４時間の間は燻材（ヒッコリーのウッドとサクラのチップ）で
燻しました。
温度は８０度〜９０度。



いい感じで燻されております・・・



で、４時間後にはこのような感じで

出来はまあまあかな



あとは１週間ほど冷蔵庫で熟成させます

Comments

おお〜　魚のミイラだ！！
美味しそうですね〜
まってま〜す♪
※P企画　再チャレンジできるぞ〜

Posted by banban at 2009年12月24日 23:36

美味しそうです。
千早川で調達して作ってみたくなりました。
「ふ」はビスケットの上に乗せて、スライスした玉ネギ
とマヨネーズをかけてのせて食べるのが好きです。

Posted by ふりーすとん at 2009年12月25日 21:10

banbanさん
お待ちください。
お持ちしますんで・・・(^^♪

『ふ』さま
千早のも調度いいサイズなのですが、なんせニジマスばっかなので、朽木のイワナのほうが・・・(^^♪
ちなみに・・・アマゴもいますんで。

Posted by バイクの田中です！ at 2009年12月25日 23:54