塩抜き→風乾

これは結構重要です。一番最初に作った時は失敗してしまい、たいへん辛かったです

通常は流水が良いそうですが、うちはもったいないので鍋に水を入れて塩抜きをします。


時間はいつも半日ぐらいかけています。
水は３〜４回は交換します。

味見は端っこをちょっと切って、軽く焼きます。
薄く味がするの基準にしています。これぐらいがスモークをするとちょうど良い塩加減となります。

そして、次に風乾です。
冬のこの時期は、一晩外に出しています。
日中は日がさしますし鳥も来ますので、夜に行っています。



で、乾燥したら、いよいよ燻します

Comments

ベーコンの田中さん(笑)、こんにちわ。
ブログいいじゃないですか！
シンプルで観やすいし。
ベーコンは次の宴会で期待しちゃおうかなぁ。
解禁はまだまだオアズケです。

Posted by Deco at 2006年02月09日 11:52

続けていけるかどうかが心配ですが、がんばってみます！
次回の宴会に必要ですか？
うーん、今週以外にもう一度スモークしないといけないなー。
でも、美味しいですよ。やってみてはいかがですか？

Posted by ベーコンの田中 at 2006年02月09日 13:27