オーダー、入りました

だいぶ前ですが・・・

会社の同僚と「Bar Matsumura」で飲んでいる時に、

”自家製スモークで飲むウイスキーは美味いよ〜”

という話を酔っぱらいながらしてたのを覚えていたらしく・・・。

年末に注文が入りました

約2年振りとなります。

まずは仕込み。



豚バラのブロック肉、約1.6kg。



これに塩・胡椒・バジル・オレガノなどを混ぜたものを肉に擦り込み、ジップロックに入れます。



これにウイスキーを入れて密封。

一週間、冷蔵庫で寝かせます・・・
で、塩抜き。
加減としては、塩味を感じない程度が一番いいです。



で、風乾。
この日の晩は寒かったので、いい感じに乾燥しました

翌日はメインの煙燻。



この日は今年一番の冷え込み。

高野山は真っ白でした

この寒さは燻製には一番いいんですが、人間にはキツイです

今回は、熱乾を1時間、サクラのチップで30分、ヒッコリーのウッドで3時間半、計5時間の作業時間でした。

出来は・・・



いい感じ

チーズは・・・



これもグッド

今年は、これでウイスキー片手に年越しの予定です

Comments

美味しそう！
スモーキーフレーバーのスコッチに合うのでは？

Posted by ふりーすとん at 2014年12月30日 22:31

合うから、困ります(>_<)
来年の健康診断がちょっと怖いです。。。

Posted by バイクの田中です！ at 2014年12月31日 21:18